O Boi Wagyu é considerado como a carne mais saborosa do mundo. A criação do animal desperta curiosidades fascinantes, assim como o seu sabor.
Hoje, queremos trazer 8 curiosidades sobre essa peça bovina, que impressiona pelo seu aspecto visual e preço de venda.
Com os consumidores interessados em experiências gastronômicas diferenciadas, quem sabe não é uma boa ideia de negócio começar a vender o Boi Wagyu?
1. A sua origem é oriental
A palavra “Wagyu” já revela a origem da carne. “Wa” significa “Japão” e “Gyu” corresponde à palavra “Gado”. Ou seja, “gado japonês”.
Com sua origem oriental, o Wagyu conquistou paladares pelo mundo afora devido ao marmoreio da carne e suculência.
Uma grande novidade para quem pensa que o Japão só exporta frutos do mar e arroz.
2. O Boi Wagyu recebe massagens para garantir a maciez da carne
O boi Wagyu recebe massagem como parte de um cuidado delicado para garantir a qualidade da carne.
Essa prática visa reduzir o estresse animal, promover a sua circulação sanguínea e distribuir uniformemente a gordura intramuscular.
Ainda, muitos criadores de Wagyu expõem o gado à música clássica. O objetivo é criar um ambiente mais calmo, melhorando a qualidade da carne.
O resultado é uma carne reconhecida mundialmente por sua textura macia e marmorizada.
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3. O Kobe Beef é o mais caro do mundo
O Kobe Beef é considerado o mais caro do mundo, podendo chegar ao preço de venda de R$ 1 mil por quilo. O valor final depende do corte, peso e classificação do marmoreio.
Derivado do gado Wagyu, o Kobe Beef é valorizado pelos rigorosos padrões de produção. Isso contribui para sua raridade e elevado preço no mercado gourmet.
4. A dieta do Boi Wagyu inclui grãos, cereais e cerveja
A dieta cuidadosamente planejada do gado Wagyu é um componente crucial na produção desta carne nobre.
Os criadores optam por alimentar os animais com uma combinação de grãos, como milho e cevada, para promover o acúmulo de gordura intramuscular.
Isso ajuda a criar a marmorização da carne, além de ajudar a acentuar o sabor intenso da proteína.
Além dos grãos, alguns produtores introduzem a cerveja na dieta dos animais. Isso é feito para estimular o apetite do gado e melhorar a qualidade da carne. O saquê também é incluído na dieta do gado.
Vale ressaltar que essa dieta especial é custosa. Sendo assim, a produção nacional do Boi Wagyu é mais flexível e tradicional.
No Japão, por outro lado, a criação é mais delicada e rigorosa.
5. Os cuidados com o Boi Wagyu começam na gestação
Os cuidados com o gado Wagyu já começam na gestação. Os produtores implementam programas de suplementação alimentar para explorar o potencial genético dos animais recém-nascidos.
Afinal, a maciez, o marmoreio e a suculência dependem da predisposição genética dos bezerros e não dependem única e exclusivamente da alimentação.
Ainda, o aleitamento pós-nascimento é controlado para evitar estresse e disputas entre bezerros, preservando a qualidade da carne do animal.
Diante desses fatores, o valor médio de um bezerro Wagyu pode superar a marca de R$ 6 mil.
6. O bem-estar animal é fundamental para a criação do Wagyu
A dieta especial, ambiente controlado e cuidado individual são fatores essenciais na criação do Wagyu.
A temperatura, umidade e espaço são aspectos gerenciados de perto. Isso é feito para garantir o conforto do animal.
Ambientes limpos e bem-cuidados influenciam positivamente na qualidade da carne, já que o estresse pode afetar negativamente a textura e o sabor.
Essa abordagem personalizada está de acordo com a ética na criação de gado, uma tendência do setor do agronegócio, especialmente nos padrões internacionais.
7. O pecuarista precisa de certificação para criar Wagyu
A criação de Wagyu exige certificação, que pode ser obtida através da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu (ABCBRW).
Para obtê-la, o pecuarista deve atender às exigências específicas, tais como:
- Registros genéticos do animal;
- Manejo ético;
- Alimentação controlada;
- Políticas de cuidados com a saúde e bem-estar dos animais;
- Implementação de rastreabilidade;
- Altos padrões de higiene e ambiência;
- Conformidade com as normativas locais, nacionais e internacionais.
Devido à complexidade do processo, a estimativa média do rebanho nacional de Wagyu de origem pura não ultrapassa 5 mil animais.
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8. O preço da peça depende do marmoreio e do corte da carne Wagyu
O valor da carne Wagyu é influenciado pelo grau de marmoreio e pelo tipo de corte.
Enquanto o marmoreio depende da genética, alimentação e tratamento do animal, o corte depende somente do açougueiro.
Por exemplo, cortes delicados, como o filé-mignon e o contrafilé, são altamente valorizados por sua textura e sabor. O preço médio destas peças pode chegar a R$ 600.
Para obter melhores resultados, é recomendável o uso de máquinas profissionais de açougue.
A serra fita é uma delas e esta máquina oferece precisão na realização desses cortes refinados.
Investir em máquinas adequadas preserva a qualidade do alimento, não apenas em carnes premium, mas em qualquer tipo de corte.
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